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날씨가 제법 쌀쌀해지니 김장 담글 시기가 돌아왔습니다. 매년 하는 김장인데도 항상 생소합니다.
왠지 밥상에 김치가 없으면 너무 아쉬운데요~ 밥상에 김치기 중요한 만큼 맛있게 담그는 방법도 중요하겠죠?
11월부터 김장을 걱정하실텐데요. 맛있게 담그는 방법 알려드리겠습니다.
김장을 하려면 먼저 필요한 재료를 준비해야 합니다. 기본적으로 필요한 재료를 먼저 알아보겠습니다.
1. 김장 재료
| 재료 | 용량 |
| 배추 | 20kg 정도 |
| 고춧가루 | 1.1kg |
| 생새우 | 2kg |
| 새우젓 | 2.5컵 |
| 까나리젓 | 2.5컵 |
| 마늘 | 400g |
| 생강 | 80g |
| 천일염 | 1/2컵 |
| 설탕 | 1/2컵 |
| 쪽파 | 반단 |
| 홍갓/미나리 | 1단 |
| 사과/배 | 1개 |
| 무 | 3개 |
이 외에도 개인의 취향에 따라 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.
예를 들어, 무를 추가하면 아삭한 식감을 더할 수 있습니다.
배추 준비하실때는 씻고, 절이고 하는 방법이 가장 좋겠으나
씻고 할 장소가 마땅치 않다면 절임배추를 사는 것도 좋습니다.
자 이제 재료 준비가 되었다면..
본격적으로 김장 레시피를 소개해보겠습니다.
2. 배추 절이기
배추는 겉잎을 떼고 반으로 잘라 소금을 한줌을 쥐고 줄기쪽으로 뿌려서 앃아놓고
12시간 정도 절입니다. 절이는 소금은 굵은 간수를 뺀 천일염 소금으로 하시면 됩니다.
이 과정에서 배추가 물기를 빼고 부드러워집니다.
(절임 배추를 사셨다면 씻지 말고 두셔야 합니다.)
3. 양념 만들기
양념 만들기 전 멸치 육수와 찹쌀풀을 준비하셔야 하는데요.
찹쌀풀은 물 1.5L에 찹쌀가루 한컵 반을 풀어서 찹쌀 풀을 쑤어 식혀둡니다.
농도는 끈적이게 떨어지는 정도로 하시면 됩니다.
그리고 사과/배/무/생강도 믹서에 갈고, 무는 두개 정도 채칼로 썰어 놓습니다.
생새우도 갈아서 넣으면 감칠맛이 더 하겠죠~
그리고 쪽파, 홍갓, 미나리 손질을 해서 3cm 자르고 준비해 둡니다.
위에 준비한 재로와 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 섞어 양념을 만듭니다.
이때, 개인의 취향에 따라 매운 정도를 조절할 수 있습니다.
4. 배추에 양념 바르기
절인 배추를 물에 헹군 후, 양념을 골고루 발라줍니다.
이때, 배추의 잎 사이사이에 양념이 잘 스며들도록 신경 써야 합니다.
양념을 뭉쳐서 넣으면 나중에 먹을때 한곳에 양념이 몰려 있을 수 있으니
양념을 한운큼 잡아서 줄기쪽으로 밀어너고 문지르 듯이 양념을 골고루 뭍히면 됩니다.
5. 김치 담기
양념이 잘 배인 배추를 겉임으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담습니다.
이때, 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러 담아야 합니다.
6. 숙성하기
담근 김치는 서늘한 곳에서 숙성시킵니다.
보통 2~3일 정도 지나면 맛있는 김치가 완성됩니다.
7. 김장 시 주의사항
김장을 할 때 몇 가지 주의해야 할 점이 있습니다.
첫째, 배추를 절일 때 소금의 양을 적절히 조절해야 합니다.
너무 많이 절이면 짜고, 너무 적으면 맛이 없을 수 있습니다.
둘째, 양념을 만들 때 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다.
신선한 재료가 맛있는 김치의 비결입니다.
셋째, 김치를 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러 담아야 합니다.
공기가 들어가면 발효가 고르지 않게 진행될 수 있습니다.
8. 김장 후 보관 방법
김장을 마친 후에는 김치를 어떻게 보관할지가 중요합니다.
김치는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
특히, 김치통은 밀폐된 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
이렇게 보관하면 김치의 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
또한, 김치는 시간이 지날수록 맛이 깊어지므로, 적당한 시점에 먹는 것이 좋습니다.
오늘은 김장에 대해 알아보았습니다.
김장은 단순한 음식 준비가 아니라, 가족과 이웃이 함께 모여 정을 나누는 소중한 시간입니다.
여러분도 이번 겨울에는 가족과 함께 김장을 해보시길 추천드립니다.
또한, 다양한 김장 레시피를 참고하여 자신만의 특별한 김치를 만들어 보세요!